Comment Apprécier Le Vieux Vin Vintage ?

Avant de servir des vieilles bouteilles

Les vieux vins rouges de collection contiennent normalement des sédiments. Avant d'ouvrir les bouteilles de vin, il est important de laisser le vin se déposer, pendant quelques jours, voire une ou deux semaines, pour que les sédiments se déposent doucement au fond de la bouteille en plaçant la bouteille de vin verticalement. Bien que les sédiments soient naturels, ils affectent tout de même le goût et donnent des saveurs désagréables au vin. Une fois que le vin a bien reposé, il est prêt à être servi.

Ouvrir une bouteille de vin de collection

Les sommeliers professionnels utilisent différentes techniques pour ouvrir les bouteilles de vin de collection. Le bouchon des vieux vins peut être fragile. Si nous utilisons le tire-bouchon standard, il va casser le bouchon. En raison des conditions de stockage du vin dans la cave, les vieux bouchons sont généralement humides et moisis. Casser des morceaux de bouchon pourrait altérer le vin, ajoutant des odeurs et des saveurs indésirables. Un ouvre-bouteille Ah-so est largement utilisé pour ouvrir les vins de collection. Le tire-bouchon à deux griffes est idéal pour retirer le bouchon sans l'endommager.

Une autre façon d'ouvrir de vieilles bouteilles est d'utiliser des pinces à Porto. Inventées au 18ème siècle, traditionnellement utilisées pour ouvrir le Porto de collection, la méthode consiste à chauffer la pince à long manche au-dessus des flammes et à la placer sur le goulot de la bouteille, mais en dessous du bouchon, puis à appliquer de l'eau glacée sur le goulot. Le changement drastique de température casse le verre, et le goulot sera retiré en douceur avec le bouchon.

Décanter ou ne pas décanté ?

Comme les vieux vins de collection ont traversé un long et lent processus d'oxydation, devrions-nous décanté le vin ? Essentiellement, cela dépend du vin. Pour les vins tanniques tels qu'un vieux Barolo ou un vieux Brunello di Montalcino, ou un Bordeaux à base de Cabernet Sauvignon, la décantation est recommandée. Néanmoins, verser les vins dans un autre récipient pour laisser les sédiments dans la bouteille est toujours un bon choix.

Contrairement aux vins jeunes, décanté un vieux vin de collection doit être un processus doux et lent. Il suffit d'ouvrir la bouteille à l'avance ou d'utiliser un décanteur qui a une surface de vin plus petite, afin que le vin ne soit pas trop exposé à l'oxygène. Si vous êtes prêt à faire de grands efforts pour la précieuse bouteille de vin, une double décantation peut être effectuée. En plus du processus normal de décantation, en versant le vin dans un décanteur, la double décantation a une étape supplémentaire pour remettre le vin dans la bouteille d'origine après un court temps de décantation et laisser le vin s'aérer lentement. Cependant, avant de verser le vin à nouveau, assurez-vous de nettoyer d'abord la bouteille de vin avec de l'eau chaude et attendez qu'elle refroidisse. La double décantation est excellente pour une aération lente et pour l'esthétique.