Histoire
L'histoire de Château Pavie remonte au XIXe siècle sous la direction du négociant en vins Ferdinand Bouffard, qui a étendu et façonné le domaine. La propriété était composée de plusieurs vignobles indépendants jusqu'à ce que Bouffard les unifie sous le nom de Château Pavie. En 1943, Alexandre Valette acquiert le domaine et le promeut au rang de Premier Grand Cru Classé B dans le classement de Saint-Émilion de 1955. En 1998, Gérard Perse rachète Château Pavie et initie des investissements importants pour restaurer le domaine. Michel Rolland, en tant que conseiller œnologue, et l'architecte Alberto Pinto, qui a redessiné le château, ont contribué à cette nouvelle ère. Dès 2012, Château Pavie obtient le statut de Premier Grand Cru Classé A dans l'appellation Saint-Émilion, un statut qu'il maintient jusqu'en 2022. L'histoire du domaine est marquée par des transformations majeures sous la propriété de Perse, hissant Pavie au rang des vignobles les plus emblématiques de Bordeaux.
Terroir
Château Pavie se situe sur le plateau calcaire prestigieux de Saint-Émilion, avec ses vignobles s'étendant sur 42 hectares. Le terroir est diversifié, comprenant trois terroirs distincts, chacun avec son propre microclimat. Le premier terroir est situé à une altitude d'environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne, avec des sols argilo-calcaires sur un sous-sol de calcaire étoilé. Le deuxième terroir, à 55 mètres au-dessus de la Dordogne, présente un calcaire brun fin sur molasse de Fronsadais (sol argilo-calcaire). Le troisième terroir, situé en bas de pente, est caractérisé par un calcaire brun clair sur sables fluviaux non calcaires (sol sablo-argileux) et des sols bruns à gros grains (sol sableux). Les vignobles sont exposés plein sud, bénéficiant d'un ensoleillement maximal pendant la période de croissance. Les sols pauvres favorisent une croissance profonde des racines et contribuent à la complexité et à la profondeur du vin. L'association unique de sols calcaires et argileux, ainsi que les variations d'altitude, assurent que chaque parcelle du vignoble a des sols distincts et des microclimats, influençant ainsi le caractère final du vin.
