Le vieillissement peut considérablement améliorer le goût du Merlot à moins de 500 $, permettant au vin de développer une plus grande complexité de saveurs et une texture plus lisse. Au fil du temps, les tanins s'adoucissent et le vin devient plus équilibré, avec des notes émergentes de fruits secs, de cuir et de tabac. Cependant, tous les Merlots ne sont pas destinés à un vieillissement prolongé, il est donc important de considérer les caractéristiques spécifiques et les recommandations de chaque bouteille.